老爹大排档红烧牛冲，经典家常菜的秘制配方分享

老爹大排档的红烧牛冲一直是店内招牌菜之一，其色泽红亮、口感鲜嫩、香味四溢，深受食客喜爱，我将向大家分享这份经典家常菜的秘制配方和制作过程，让您在家也能品尝到正宗的老爹大排档红烧牛冲。

食材准备

1、主材料：牛冲（牛腱子肉）500克，最好选择新鲜的牛冲，肉质更加鲜嫩。

2、配料：生姜3片、大葱1根、八角2颗、桂皮适量、香叶3片、干辣椒段适量。

3、调料：料酒、老抽、生抽、白糖、盐、鸡精、清水。

制作步骤

1、牛冲处理：将牛冲洗净，用清水浸泡30分钟去除血水，然后切成大小适中的块状。

2、焯水处理：将牛冲块冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，捞出牛冲块，用清水冲洗干净。

3、腌制：将焯水后的牛冲块放入碗中，加入料酒、生抽、姜片腌制20分钟。

4、炒制：热锅凉油，放入白糖，炒制糖色，糖色炒好后，加入牛冲块翻炒均匀，使每块牛冲都裹上一层糖色。

5、炖煮：加入适量的清水，水量要没过牛冲，然后加入桂皮、大葱、香叶和干辣椒段，用中小火炖煮。

6、调色调味：待牛冲炖煮至七八成熟时，加入老抽调色，并根据口味加入适量的盐和鸡精调味，继续炖煮直至牛冲完全熟透。

7、出锅装盘：将炖好的牛冲捞出，装入盘中，淋上锅中的汤汁即可上桌享用。

制作要点

1、牛冲的选材和预处理非常重要，新鲜的牛冲口感更加鲜嫩。

2、焯水处理可以去除牛冲的腥味和血水，使成品更加清爽。

3、炒制过程中的糖色是红烧牛冲色泽红亮的关键，要注意炒糖色的火候，以免炒焦影响口感。

4、炖煮过程中要用中小火，使牛冲能够充分吸收调料的味道，达到鲜嫩多汁的口感。

5、调色调味时，要根据个人口味适量添加调料，以达到最佳口感。

小贴士

1、炖煮过程中可以适量加入一些蔬菜如胡萝卜、土豆等，增加菜品的营养和口感。

2、红烧牛冲搭配米饭或面条食用，味道更佳。

3、剩余的汤汁可以留下来做牛肉面或炖蔬菜，增加菜品的变化。

4、为了保持食材的营养和口感，建议使用砂锅或不锈钢锅具进行烹饪。

老爹大排档红烧牛冲是一道色香味俱佳的家常菜，其制作过程虽然稍显复杂，但只要按照上述步骤和要点进行操作，就能在家轻松做出美味的红烧牛冲，希望大家在品尝自己亲手制作的红烧牛冲时，能够感受到家的温馨和美食的快乐。

本文分享了老爹大排档红烧牛冲的秘制配方和制作过程，包括食材准备、制作步骤、制作要点和小贴士，通过遵循上述步骤和要点，您可以在家轻松制作出美味的红烧牛冲，享受家的温馨和美食的快乐。